1959年(昭和34年)静岡県有東木で栽培方法を学んだ 先人達が大子の八溝山奥地で沢わさびの栽培を始めました。 畳石式栽培法によって、八溝の湧水が棚田の様に流れることで 自然の恵みで育む沢わさびが栽培されております。
最盛期は15人の生産者がいましたが、現在は戸邊洋一のみで 沢わさびの生産を行っております。
2024年、2人の若者が戸邊に出会い、沢わさびに魅了され 仲間に加わり、現在は戸邊・弟子2人で運営しております。